本文目錄一覽：
白灼是什么意思
1、“白灼”一詞多見于酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調(diào)的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。白灼突出粵菜清鮮而不是清淡。一般白灼所用的水中都需要姜、蔥、紹酒、草果等去腥。“灼”的方法大致分為兩類，一類是原質(zhì)灼法，另一類是“變質(zhì)”灼法。
2、白灼的意思：一種烹飪方式，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟。作為我國八大菜系之一的粵菜之烹技極為講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。“白灼”一詞多見于酒樓菜譜。
3、白灼是粵菜烹調(diào)的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟稱為白灼。粵菜作為中國八大菜系之一的粵菜之烹技極為講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。
4、白灼，為粵菜常用烹飪技法之一，即將湯或水澆沸，下原料燙至剛熟撈出，稱為灼，因湯水中不加任何有色調(diào)味品，故叫白灼。白灼后的原料，經(jīng)調(diào)味，即成為白灼菜肴。白灼萊肴的特點是：色澤素雅，脆嫩爽口，口味多樣。
白灼的解釋是什么?
1、白灼是炒菜的一種手法。白灼作為我國八大菜系之一的粵菜之烹技極為講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。很多人認為“白灼”和“清水煮”其實就是一種，其實不然，“白灼”是以煮滾的水或清湯將食材燙熟，最后佐以醬香濃郁的醬汁或湯汁。
2、最直接的體現(xiàn)就是蝦的鮮活與否的一種做法。白術(shù)是起源于粵菜的一種烹飪方法，用專業(yè)術(shù)語解釋為開水或湯，加入配料烹飪和去除，水不添加任何有色調(diào)味品，主要是為了突出菜肴的原味，因此被稱為“白術(shù)”。顏色通常以綠松石為主。當(dāng)然，根據(jù)蝦的類型，顏色略有不同。但基本上，它們看起來都很閃亮。
3、麻丸。 麻丸是福建莆田精美的漢族甜點小吃。用豬后腿精肉（去筋去油）為料，錘打成漿，加上尾梨、硼砂、胡椒、姜汁等佐料，用湯匙刮成小圓珠，放在熱水中燙熟，食用時加上清骨湯，是仙游有名的湯肴。飯后嘗點十分愜意。 蟶熘。
4、蒜蓉粉絲蒸扇貝 黑椒牛肉炒魷魚 麻辣小龍蝦 紅燒帶魚 蒜蓉生蠔 白灼基圍蝦 香辣蟹 魚香茄子燉海魚 下面我會詳細解釋這些推薦： 紅燒大黃魚：黃魚肉質(zhì)細嫩，紅燒能使其更加入味，色澤紅亮，香味四溢。
5、吃中藥時不能吃什么生冷類食物此類食物性多寒涼，主要作用為清熱解渴，故適合熱證疾病。但卻易影響胃腸功能，因此虛寒體質(zhì)者及胃腸病患者，當(dāng)禁忌。如白蘿卜性寒，具有消食、化痰、理氣之功效，若體質(zhì)虛寒及胃腸病患者食之，豈不寒上加寒，胃腸功能更差。
燉,煲,燜,煮,白灼,這些有什么區(qū)別?有沒有意思一樣的?
1、煮， 把東西放在水里，用火把水燒開。時間比白灼長一點 煲， 所謂煲湯中的“煲”，就是用文火煮食物，慢慢地熬 。時間比煮長點 燜，蓋緊鍋蓋，用微火把飯菜煮熟時間比煲長 “燉”，是指把食物原料加入湯水及調(diào)味品，先用旺火燒沸，然后轉(zhuǎn)成中小火，長時間燒煮的烹調(diào)方法。
2、熘：熘是用旺火急速烹調(diào)的一種方法。熘法一般是先將原料經(jīng)過油炸或開水氽熟后，另起油鍋調(diào)制鹵汁（鹵汁也有不經(jīng)過油制而以湯汁調(diào)制而成的），然后將處理好的原料放入調(diào)好的鹵汁中攪拌或?qū)Ⅺu汁澆淋于處理好的原料表面。爆：爆就是急，速，烈的意思，加熱時間極短。烹制出的菜肴脆嫩鮮爽。
3、沸煮：指在翻滾沸騰的液體中烹調(diào)食物。（100℃）（2）輕煮：指在少量的未沸騰的液體中烹調(diào)食物。（71℃—82℃）（3）白灼：指食物在熱能中快速過一下。（冷水白灼、沸水白灼）（4）蒸：指食物與蒸汽接觸加熱而烹調(diào)食物。（5）燜：指以少量的液體慢煮食物至液體變干的烹調(diào)方法。
