本文目錄一覽：

• 1、白木耳怎么煮爛的小竅門
• 2、銀耳怎么燉出膠
• 3、白木耳怎樣燉才會出膠
• 4、銀耳泡多久才可以煮
• 5、銀耳怎樣才能熬出膠質
• 6、銀耳不出膠是怎么回事

白木耳怎么煮爛的小竅門

煮白木耳之前，泡發的過程很重要。白木耳一定要泡發好才能夠煮粘稠煮爛。選購優質的白木耳，用冷水泡2個小時以上，溫水為1小時以上，泡發后再處理洗凈雜質。有些品種的白木耳泡發后會變得很多，因此需根據食用量來泡發。用壓力鍋。

白木耳可以用以下方法煮的軟爛粘稠：用壓力鍋。用電燉鍋或電砂鍋。用電飯煲。

用電燉鍋或電砂鍋。電燉鍋或電砂鍋的火力小，燉煮的時間較長，能夠把白木耳完全燉酥、燉爛。燉煮的時間足夠便可以變粘稠。將泡好的白木耳放入電燉鍋中，加入適中的水量，直接燉煮4-5個小時即可粘稠。白木耳又稱銀耳。

銀耳怎么燉出膠

1、冰糖：可以往銀耳湯里加入適量的冰糖，然后再攪拌一會兒，即可讓銀耳出膠。延長熬制時間：再打開火源，延長熬制銀耳的時間，直到銀耳出膠即可。撕碎銀耳：在熬制銀耳湯的時候，把銀耳撕碎一下，而且撕碎得越小越好，能夠讓銀耳盡快出膠。

2、銀耳煮不出膠可以加入冰糖攪拌，將冰糖化入銀耳湯里之后慢慢熬煮就會出膠。還可以把銀耳撈出之后瀝干水分，將銀耳撕碎之后繼續熬煮就可以出膠。如果水分充足的話，也可以把鍋蓋蓋上燜煮，燜煮后攪拌均勻繼續燜煮，直到銀耳出膠為止。

3、銀耳湯不出膠的話，可以把銀耳撈出并用手撕碎，這樣再燉煮就可以出膠。還可以延長燉煮的時間，銀耳煮爛之后只要用小火煮2～3小時。如果燉煮銀耳的水量比較多也會影響出膠，可以把銀耳撈出后倒一部分水，這樣再煮就會出膠。

4、選擇顏色微黃的銀耳，這種優質的銀耳才能熬煮得比較黏稠；煮銀耳前先用溫水浸泡一個小時，如果覺得水不夠，需一次性將水加足，不宜在煮銀耳中途加水；煮前將銀耳撕得越碎越好，這可以讓膠質更快的出來，會讓銀耳更黏稠；最好用陶瓷的燉鍋進行熬煮一小時左右。

白木耳怎樣燉才會出膠

燉盅小火慢燉2—3小時才出膠質。銀耳是真菌類食物，如果想要燉到其出現膠質的狀態，在時間上的把握尤其重要。

要讓白木耳煮出濃郁的粘稠感，首先需要將它仔細撕成小塊，這樣可以大大增加其與水的接觸面，有助于釋放出更多的膠質。在烹飪過程中，盡量避免過度攪拌，讓銀耳在鍋中自然翻滾，這樣能促使膠質更好地溶解到湯汁中。然而，如果采用隔水燉的方式，銀耳較少受到翻滾影響，導致膠質釋放不充分。

將銀耳撕碎。銀耳燉煮時建議盡量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。因為膠質是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。加水要適量。燉煮銀耳時放水建議水量不要過多，否則膠質會被沖的太淡。當然也別太少，如果一次沒加夠后期再加水又會沖淡膠質。

提前浸泡：將白木耳放入冷水中浸泡4-6小時，使其充分吸水，軟化后更容易釋放膠質。 加入適量的水：在燉煮時，加入足夠的水，保持濕潤的環境有助于膠質的釋放。 加入適量的醬料：例如，可以加入一些雞精、醬油、鹽等提味的調料，同時也會促進膠質的生成。

銀耳泡多久才可以煮

涼水泡銀耳3-4小時。如果銀耳品質不是很好，銀耳的泡發時間達到3-4個小時，能讓銀耳慢慢的吸水，最大程度的將銀耳泡發開來，這樣燉煮銀耳的時間會縮短，對于幫助銀耳煮的更加黏稠。

銀耳煮前需要泡發，泡銀耳一般要泡三四個小時。泡銀耳比較簡單，先把銀耳放入涼水中浸泡三四小時，然后摘凈根部的雜質，用清水洗幾次，烹制前用水泡發，把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳，這樣再靜置大約半小時。泡銀耳多數家庭采用熱水泡發的方法。

銀耳煮多久能熟主要還是要看銀耳的品種，普通銀耳泡2-3小時，再煮2小時左右。金燕耳本草銀耳免洗免泡煮20分鐘就可以，不想煮也可以直接用保溫杯或者燜燒杯燜一個小時左右就可以了。如果銀耳涼拌來吃，無需煮出膠質，那么只需在沸水中煮3—5分鐘即熟，然后撈出過涼水備用涼拌就行。

燉銀耳前通常需要將其泡發一段時間。通常情況下，銀耳需要泡發30分鐘至1小時，直到它變得柔軟和膨脹。然后，將泡發好的銀耳和適量的水一起煮沸，并繼續燉煮一段時間，直至銀耳完全煮熟。具體的煮沸和燉煮時間可以根據個人喜好和食譜而定。

一般來說，銀耳需要先泡發后再煮。泡發的時間可以根據個人喜好和具體情況而定，通常建議將干銀耳泡發時間為2-3個小時，直至銀耳變軟膨脹為止。然后將泡發好的銀耳放入鍋中，加入適量的清水，煮沸后改小火燉煮20-30分鐘即可。

銀耳怎樣才能熬出膠質

銀耳在煮之前，一定要泡發過才會出膠，冷水泡2小時，溫水1小時以上，出膠就容易很多了。安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。想買到一定能夠煮出膠的銀耳。燉煮銀耳時放水建議水量不要過多，否則膠質會被沖的太淡。

使用溫水浸泡銀耳。溫水可以幫助快速去除銀耳表面的雜質，并且能夠讓銀耳充分吸水膨脹，為后續熬煮出膠質打下良好基礎。 對銀耳進行適當剪切。將泡發后的銀耳剪成小塊，不僅便于燉煮時均勻受熱，還能加速銀耳釋放出膠質。 控制小火燉煮。

銀耳怎樣才能熬出膠質 挑選安全無硫的銀耳。安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠。要選擇質量好的銀耳，才能煮出好喝的銀耳湯顏色很白的千萬不要選，顏色微黃的較好。煮之前浸泡銀耳銀耳湯要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡。銀耳在煮湯前先冷水泡2小時，溫水1小時以上，等到完全泡發再煮。

銀耳煮出膠質的訣竅有中途不加水、不加鹽和醋等調味料、不加單晶冰糖、泡發時間延長、盡量撕得小一些等。中途不加水 煮銀耳羹時，水要一次加足。切忌中途再加水，否則會稀釋膠質，造成出膠減少，這可是銀耳湯不好吃的一個重要原因。

銀耳不出膠是怎么回事

1、銀耳不出膠的原因主要有以下幾點：銀耳品種問題 不同品種的銀耳，其生長環境和特性都有所不同，部分品種的銀耳在烹飪時不易產生膠質。因此，銀耳不出膠可能是由于其品種特性所致。泡制時間不足 銀耳在烹飪前需要充分泡制，以便其完全吸水膨脹。

2、銀耳太大塊：銀耳泡發之后，需要撕成小塊，這樣更容易出膠，因為很多人煮的銀耳湯中沒有出膠是因為銀耳太大了。水放太多：銀耳出膠和水量也有一定的關系，太多的水可能會增加銀耳的燉煮時間，所以說水適量很重要。

3、銀耳煮不出膠質的原因 銀耳質量不好，好的銀耳是顏色微黃、形狀完整、沒有黑斑等雜質的，聞起來也沒有氣味，若是買到的銀耳質量不好或是經過熏硫的銀耳，就會很難煮出膠質。

4、不是假銀耳。銀耳不出膠可能和下面幾個原因相關：泡發不充分：一般來說，因為銀耳中帶有一些雜質，所以在浸泡的時候一定要充分，冷水需要浸泡三個小時左右，而熱水則需要浸泡一個小時左右。